水果冻干机是利用水的三态变化、升华的原理使物料脱水的一种低温干燥设备，也称为水果真空冷冻干燥机！在日常的加工中，工厂会使用不同的机器进行材料的加工。同当工厂进行水果的加工时，工厂会使用水果冻干机进行水果的加工。同时由于其拥有较高的加工效率，所以该机器可以在较短的时间内完成材料的加工。 水果会通过进料口进入机器，同时机器中的输送装置会将其输送到机器的冻干室内。随后，机器就会开始水果的冻干作业。其次，完成冻干的水果会通过排料口排出机器，并且机器中的气体回收装置会回收加工过程中产生的气体。
水果冻干机是通过把水果在低温预冻结晶，然后再真空环境下把固态水升华为气体，得到体型、颜色、营养成分基本不变，复水性良好的水果片、粒或者水果粉。因为能保存营养成分，常温保存，方便运输和存储，所以广泛应用于各种果蔬冷冻干燥加工生产。
应用原理：
真空冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种技术，是将被干燥的物质在低温下快速冻结，然后在使用的真空环境下，使冻结的水分子直接升华成水蒸气逸出的过程，冷冻干燥得到的产物称作冻干物（Lyophilizer），该过程称作冻干（lyophilization）。物质在干燥前始终处于低温（冻结状态）,同时冰晶均匀分布于物质中，升华过程不会因为脱水而发生浓缩现象，避免了由水蒸气产生泡沫，氧化等副作用，干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，易溶于水而恢复原状，在zui大程度上防止干燥物质的物理化和生物学方面的变性。
物料盘：
普通型：特殊设计的不锈钢样品架，样品盘间距可调，层数自由设定；物料干燥盘直径为240mm,共四层；可放置物料约2000ml。
压盖型：物料干燥盘直径为200mm，共三层；可放置物料1500ml(料厚10mm)，或放置直径22mm的瓶。
冻干时间：物料厚度不超过10mm时，冷干时间一般24小时左右。
