冷冻干燥机和冻干食品的真空冷冻干燥技术在我国还处于起步阶段。但是，中国农业的进一步发展，包括粮食、果蔬、畜牧、水产品和水产养殖，以及巨大的市场需求，必将使中国冻干食品产业取得qian所未有的发展。
冻干食品最大的优点或者说突出的优点是一次复水即可食用，是现代人生活中高效率、快节奏*的“物流”。据报道，冻干食品在一些发达国家尤其受欢迎。
目前，由于国内市场巨大需求，为我国冻干食品的大发展提供了空间，也为农副产品又提供了一个加工升值的良好机遇。
据专家介绍，冻干食品可以加工绝大多数食品、药品，包括加工各种蔬菜、水果、鱼肉以及咖啡、茶叶、中药材、人参、酶素、血清、菌种、生物制品、宇航食品等。
国产冻干机的真空冷冻干燥技术起源于19世纪20年代，在最后的20年中取得了长足进展。进入21世纪，真空冻干技术凭借其它干燥方法wu法比拟的优点，越来越受到人们的青睐，除了在医药、生物制品、食品、血液制品、活性物质领域得到广泛应用外，其应用规模和领域还在不断扩大中。
冷冻干燥的基本原理是基于水的三态变化。水有固态、液态和气态，三种相态既可以相互转换又可以共存。当水在三相点（温度为0.01℃，水蒸气压为610.5Pa）时，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到冷冻干燥的目的。冻干制品成海绵状、无干缩、复水性ji好、含水分极少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输。由于真空冷冻干燥具有其它干燥方法wu可比拟的优点，因此该技术问世以来越来越受到人们的青睐。
冷冻干燥方法多样，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等，但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品一般都存在体积缩小、质地变硬的问题，易挥发的成分大部分会损失掉，一些热敏性的物质发生变性、失活，有些物质甚至发生了氧化。因此，干燥后的产品与干燥前相比，在性状上有很大的差别。
