真空冷冻干燥技术是目前上的食品脱水加工技术，与常用的烘干方法相比，用真空冷冻干燥技术生产而成的冻干食品具有保质期长，复水性好，并且色、香、味、营养成分俱佳等特点。干燥后的食品体积，形状基本不变，物质呈海绵状，无干缩等现象，可广泛应用于蔬菜，水果，调味品，水产品，生物制药，药品，饮料，标本等领域。
食品真空冻干机主要由制冷系统和真空系统两部分组成，被加，物品置于低温的真空环境中，其冲的水分被冻结成冰，冰在极低的压力下升华为水蒸气，由真空泵抽出，从而使被加工物品干燥。制冷系统和真空系统只要有一个出现问题，就不能进行加工。因此对冷冻干燥机的日常维护保养是相当重要的工作。一旦机组出现故障，应能迅速排除，以保证生产的正常进行。
制冷系统的维保：
制冷系统主要由压缩机、膨胀阀、水冷式冷凝器、蒸发器、油分离器、气液分离器、电磁阀、手阀、压力表、压力控制器、干燥过滤器等部分组成。
日常维护的主要内容有以下几点：
1)每日的例行检查。检查内容主要有：
①所有应开的阀门是否打开。
②压缩机的压力是否在正常范围内。
③冷却水的压力和温度是否正常。
④压缩机回油及油位是否正常。
⑤压缩机运行声音是否正常。
⑥制冷管路是否产生异常振动。
⑦压缩机和膨胀阀结霜情况等。
检查中发现有异常情况，应找出原因，及时处理，消除事故隐患。
2)长期不使用真空冷冻干燥机时应将制冷剂收入冷凝器内防止制冷剂泄漏，在生产过程中要经常对制冷系统进行检漏，保证发现漏点及时处理，如制冷剂不足，应及时充注，以免影响设备的正常运行。
真空系统的维保：
真空系统主要由真空泵、前箱、后箱、箱体上的阀门、蘑菇阀、小蝶阀、真空硅管等部分组成。
1)定期更换真空泵油，以保证真空泵的性能
2)真空泵起动前应检查油位是否正常(应在视油镜1/2左右的位置)。
3)对箱体抽真*一定要保证后箱干燥，避免将水汽抽人泵体，影响真空泵的抽气效率。
